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牛乳パックで植継ぎ法のケフィアの作り方、もはや5代目。

は~い、こんにちは。
ニーナでぇす。

20150314hケフィアの種菌と牛乳パックから、日本でケフィアを作ってみましたって、
これは、以前に書きましたね。

そして、植え継ぎ法によるケフィアの作り方も紹介しました。

 

実は、植え継ぎによるケフィアの継代培養を試験的に続けていたのですよ。

 

それが、もう5代目です。

 

種菌を買ったメーカーの説明書では、2~3代までは出来ますが、それ以降は、雑菌の混入により、異臭がしたりするのでオススメしませんと書いてありました。

 

でも、異臭ってどんなものか知りたかったので、植え継ぎを続けていたのです。
今日で、5代目の培養が出来たので、食べてみたらまったく問題ないのよ。

このまま、10代目まで行けそうだわ。

植継ぎ法は、簡単です。

新しい牛乳パックを開いて、先代のケフィアの残りをティースプーンで2~3杯入れてから、振ってかき混ぜて保温するだけ。

今は、3月です。
夜になると10℃以下になるので、室温ではケフィアが育ちませんから、25℃~30℃に保温しなければなりません。

 

わたしは、『電気あんか』と『毛布』を使いました。

電気あんかは、1000円程度の安物。
CIMG6854この電気あんかは、(弱~中~強)のダイヤルがあって、「弱~中」で26℃位になることを確認したので、このダイヤルで使っています。

 

前回は24時間位でケフィアの固さが少し柔らかかったので、今回は40時間以上加温して、少し固めに作ろうと思いました。

そうして出来たのがこれ、継代5代目のケフィアです。

内部のガスが膨らんで、牛乳パックが膨らんでいます。

20150314e

43時間27℃に加温して寝かせたので、だいぶ固く仕上がりました。

20140314f

スプーンで、しっかりとすくい上げることができます。

 

5代目のケフィアだけど、味はまったく問題ありません。
これからも、植え継ぎを続けて行きますよ。  何回目まで行けるかな?


この記事は、各種資料を元にして独自にまとめたものであり、文責はすべて『りん子先生』にあります。

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りん子先生は、介護老人保健施設で働く管理栄養士です。 ある日、食品メーカーに務める大学の先輩からケフィアを教えられて、すっかりその魅力にとりつかれて自分でも研究しています。

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