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有胞子性乳酸菌は熱に強いから料理もOK

植物の種は、硬い殻に覆われていて厳しい環境の中でも生命を保持することが出来ます。
数千年の昔の蓮の種子から芽を出して話題になったことがありますね。

 

emi01

 

皆さん、こんにちは。
りん子先生です。

微生物の世界でも、似たような感じの芽胞という形を持つものがいます。

乳酸菌の中にも有胞子性乳酸菌は、硬い殻を被ったような構造をしています。

 

当然、耐熱性や耐酸性が強いので、一般の乳酸菌では耐えられないような環境でも難なく凌ぐことが出来ます。

 

このことは、『有胞子性乳酸菌の耐酸性・耐熱性はすごいよ。』に書きましたよね。
まだ、見ていない方は、先に読んでみて下さいね。

 

これだけ、耐熱性が高いのだから、料理にも使えるのだろうと思いますが、実際のところどうなんでしょうか。

やずやの開発スタッフである、松本恵美さんに話を聞いてみました。

 

松本さんがおっしゃるには、

 

有胞性乳酸菌の耐酸性、耐熱性は素晴らしいもので、通常の煮炊きの料理にも耐えるので、普通の食材と同じように使って構わないということでした。

 

素晴らしいですね。

20150131d

多量の乳酸菌を食べても、通常は胃酸で死滅してしまうのですが、有胞性乳酸菌は耐酸性が強いので胃を通過して、他の消化液にも冒されずに、大腸まで達します。

そこで、芽を吹くが如くに生き返り、善玉菌として働くのです。
つまり、生きたまま腸まで届く乳酸菌なのですね。

 

こんなにはっきりとした理論に裏付けされた乳酸菌サプリは、やずやの「乳酸菌とケフィアの力」だけですね。


この記事は、各種資料を元にして独自にまとめたものであり、文責はすべて『りん子先生』にあります。

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りん子先生のプロフィール

りん子先生は、介護老人保健施設で働く管理栄養士です。 ある日、食品メーカーに務める大学の先輩からケフィアを教えられて、すっかりその魅力にとりつかれて自分でも研究しています。

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