健康で快適な身体を作るためには欠かせない乳酸菌を効果的に取り入れるのが、古くからのコーカサスの知恵であるケフィアです。ケフィアのメリットをどんどん紹介します。

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オリゴ糖は甘いですか。

こんにちは、ニーナです。

わたしは、フラクトオリゴ糖を舐めたことがあるの、ほんのり甘いですよ。

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プレバイオティックスとして広く活用されているオリゴ糖に、フラクトオリゴ糖があります。フラクトース(果糖)が2個以上連結した構造をもつオリゴ糖で、最近のオリゴ糖ブームの中心的存在でしょう。

甘さは砂糖の3分の1程度ですが、甘みは感じます。
変な味付けはなくて、ほぼ、砂糖と似たような甘さです。

 

食品で、「糖類」と言うのは2糖類までなのです。
それ以上は、「糖類」とは言わず、糖質といいます。

単糖類=ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、脳糖(ガラクトース)

二糖類=乳糖(ブドウ糖+果糖)、麦芽糖(ブドウ糖+ブドウ糖)

単糖類と二糖類は非常に甘いですが、果糖やブドウ糖が3個~10個ほどつながっているオリゴ糖は、分子構造が複雑で甘さが弱まります。

単糖類が、多数つながった物質を多糖類といい、例えばデンプンが代表的な物質ですが、ここまで分子が大きくなると、甘くないです。

いや、デンプンを口に含んでいると甘さを感じるという人がいるでしょう。

それは、唾液の中のアミラーゼという酵素が、口の中のデンプンをブドウ糖や麦芽糖などに分解するから、甘みを感じるのです。

デンプンそのものは甘くないです。

オリゴ糖は、そこまで分子が大きくないので、ブドウ糖や果糖の性質を残しており、砂糖の3分の1ほどの甘さを感じます。

 

りん子先生が勧める『乳酸菌とケフィアの力』にも、フラクトオリゴ糖が配合されていますよ。


この記事は、各種資料を元にして独自にまとめたものであり、文責はすべて『りん子先生』にあります。

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りん子先生のプロフィール

りん子先生は、介護老人保健施設で働く管理栄養士です。 ある日、食品メーカーに務める大学の先輩からケフィアを教えられて、すっかりその魅力にとりつかれて自分でも研究しています。

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